本日のいちおし鮮魚

2008年7月7日（月）のおすすめ鮮魚入荷店舗案内

① 鮮魚：海ぶどう　
　　コメント：ぷちぷちの食感がたまりません。
　　産地：沖縄　産
　　入荷先　　：芦屋店、篭

② 鮮魚：よこわ
　　コメント：良く太って脂がのっています。
　　産地：福岡　産
　　入荷先　　：芦屋店、宇治店、総本店、篭、伏見店

③ 鮮魚：黒めばる
　　コメント：小ぶりですがとても活かっています。
　　産地：石川　産
　　入荷先　　：芦屋店、宇治店、総本店、篭

④ 鮮魚：マナガッオ　
　　コメント：脂ものって、身も良くしまっています。
　産地：山口　産
　　入荷先　　：芦屋店、宇治店、総本店

⑤ 鮮魚：太刀魚
　　コメント：銀色が眩しいです。
　　産地：山口　産
　　入荷先　　：伏見店、曽根店、三国店、西北店、とれ多田店
　　
⑥ 鮮魚：甘えビ
　　コメント：大きくて色鮮やかです。
　　産地：北海道　産
　　入荷先　　：三国店、曽根店、とれ多田店

⑦ 鮮魚：イサキ
　　コメント：肉厚で腹もしっかりしています。
　　産地：高知　産
　　入荷先　　：伏見店、曽根店、三国店、西北店、宝塚店

⑧ 鮮魚：かつお
　　コメント：綺麗で脂が良くのっています。
　　産地：宮城　産
　　入荷先　　：伏見店、三国店、大島店

⑨ 鮮魚：イトヨリ
　　コメント：色艶共に抜群です。
　　産地：長崎　産
　　入荷先　　：曽根店、伏見店

⑩ 鮮魚：ホウボウ
　　コメント：型も良く綺麗です。
　　産地：和歌山　産
　　入荷先　　：伏見店、大島店、篭

タグ : のど黒キスアオリイカ石鯛甘鯛大貝アサリ蛸

2008-07-04 |
あ行

きあら

　キアラの正式名称はアオハタですが、東北以南に生息しておりその地域によって呼び方が違い、アオナ、キハダ、アカバ等様々な地域名がついています。
市場での入荷数も多く、生きて泳いでいる状態でよく売られています
値段が高いとされているハタ科の中でも比較的お手ごろな魚ですが、
身に脂がのっていて、また独特の甘みもあり大変美味しいです。
　
店舗では鮮度の良いキアラを調理し、美味しさをそのまま提供しており、
造り、煮付け、焼き物どれをとっても美味しく召し上がることができます。
市場で鮮度の良いキアラがありましたら音羽茶屋、回転部門を中心に
入荷しておりますので、是非ご賞味くださいませ。

2008-07-03 |
か行

シマアジ

シマアジは、縞鯵か島鯵と漢字で書きます。
由来は、縞の方は体中央の黄色い縞模様と、
幼魚期の数本の縞模様が見られることから
“縞アジ”となったのではないかということで、

島の方はシマアジが伊豆諸島等の島で
よく獲れることに由来しているのではないか、と考えられています。

音羽では、養殖の縞鯵も利用し、
お客様に安定して提供できるようにしています。
夏になると旬を迎え一層美味しくなります。
是非ご賞味ください。

タグ : 音羽シマアジ縞鯵島鯵

2008-07-01 |
さ行

とびあら

とびあらは“あかしゃ”“あかさえび”“かわつえび”等いろいろと
地方で呼び名がありますが、正式には、“サルエビ”です。

とびあらは西太平洋からインド洋まで広く分布しています。
日本では仙台湾より南の太平洋沿岸、特に瀬戸内海に多く棲息しています。
内湾では水深20～30ｍ、外海では水深50ｍより浅い砂泥底や泥底で生活をしています。

当音羽グループでは、かき揚げ等にして、提供しています。
大きいとびあらほど、旨みがまして、美味しくなります。
是非、ご賞味ください。

2008-06-14 |
た行

鱧（ハモ）

鱧はウナギ同様に細長い円筒形で、
体色茶褐色で腹部は白い魚です。
生命力が強いので、昔から関西では重宝されてきました。
今でも、京都の祇園祭で鱧は欠かせない魚です。

これから、脂ものり特においしくなります。
音羽でも夏になると必ず登場します。
ハモには長くて硬い小骨が非常に多く、
「骨切り」という下処理をしないといけません。
ハモの身に、皮を切らないように
細かい切りこみを入れて小骨を切断する技法です。
音羽の職人が調理したハモお召し上がりください。

2008-06-12 |
は行